利尿作用があり、ダイエットにもイイ
冬瓜（とうがん）は、アジアの温帯から熱帯にかけて栽培されていて、原産地は熱帯アジアだそうです！表面に白く粉を吹いたようになるのが特徴的な冬爪の果実の形には、円形と楕円形とがあります。
ほかに仲間としてかんぴょうの原料となるゆうがお、奈良漬けにする白瓜、苦瓜などがあるそうです
さらに冬瓜は、ダイエットに有効であるといわれるように９０パーセント以上が水分の低エネルーギー野菜で、水分が尿量を増やすので利尿効果が期待できます！また、カゼなどの感染症にも有効的なビタミンＣも多く含んでいます。
表面にしわがなく、ずっしりと重いもの。形は丸かったり長かったりするのですが、味には変わりがないようです。白い粉が均一についている完熟しているものを選ぶのがお得だそうです。
むくみ、暑気あたり、肥満
]]>
里芋はヌメリに秘密がある！
里芋は日本へは縄文中期に渡来したといわれており、かなり歴史のある野菜です！昔から熱帯アジアで食用とされていて、さといもを分類すると、親いもを食べる親いも用品種、親いも・子いも両方を食べる親子兼用品種、子いもを食べる子いも用品種、葉柄を食べるズイキ用品種があるそうですよ！一見どれも同じように見えてしまいますけどね（＾＾；
里芋のあの独特のヌメリは、血圧を下げ、血中コレステロールを取り除く効果があるガラクタンという糖質とたんぱく質とが結合したものです。そのヌメリには体内に入るとグルクロン酸という成分に変えるムチンも含まれていて、胃・腸壁の潰瘍予防や肝臓の強化に役立つといわれています。
押してみて実がかたく、コブやヒビのないもので、泥つきで皮に湿り気があるものがお得です。皮をむいたものは外側がかたくなりやすいので皮をむいて水につけてあるものは避けた方がよいといわれています。
たんぱく質、カリウム、ビタミンＣ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２
テレビ番組で放送されてからというもの、今かなり話題を呼んでいるそうですね！
数種類みてみるだけでも結構独特なポーズが多いです！]]>
野菜の中でもトップクラスのカルシウム量
小松菜は、アブラナ科のツケナの一種で、主に東京を中心とした関東で多く生産されています。江戸時代には栽培が始まっていたようで、東京都江戸川区の小松川周辺地域で作られはじめたことが、その名の由来だとされているのです
小松菜は、野菜の中でもカルシウムを非常に多く含んでおり、その量はホウレンソウの３倍以上もあります。
この他にも、ビタミンＡ、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、鉄、食物繊維を多く含んでいます！
アクが少ないので色々な料理に使いやすく、現代人に不足しやすい成分を多く含んでいる点でも、普段から摂り入れたい食材の１つに数えられますね
緑色が濃くみずみずしいもの、葉がしっかりして茎が短いものがお得！黄っぽくなっていたり、しおれているものは避けたほうがいいといわれています！
ビタミンＡ、ビタミンＢ2、ビタミンＣ、カルシウム、鉄、食物繊維
整腸効果が高く、糖尿病、動脈硬化、大腸がんの予防に。
ごぼうは、薬草として中国から渡来し、根が長いごぼうの産地はほとんどが関東で、根の短いものは関西でつくられています。現在、ごぼうを食用としているのは日本と韓国だけのようですよ
ごぼうはセルロース､リグニンなどの食物繊維を多く含んでいて、整腸作用を促進しコレステロールを抑え動脈硬化を防ぎ、腸内の発ガン性物質を吸着し大腸ガンを予防する働きがあるといわれていますまたイヌリンを含んでいますので、腎臓機能を高め、利尿効果を促し、血糖値降下作用もあり、糖尿病にも有効な野菜なのです！
ひげ根が少なく、ひびが入っていないもので太さが均一でまっすぐなものがよい。洗いごぼうはきめが細かく、シワがよっているもの、硬い物は避けるのがお得な選び方です。
きゅうり「むくみ」とりに効果あり。
きゅうりの原産地はヒマラヤで、日本へは中国から９～１０世紀ごろ渡って来たといわれています。日本で本格的に普及しはじめたのは、幕末から明治にかけてだそうですよきゅうりのパリッとした食感はさわやかな風味が楽しめ、食をすすめるための野菜として一般的ですね！
きゅうりには高い利尿効果のあるイソクエルシトリンという成分を含んでお、むくみをとる作用があります。また、膀胱炎や急性腎炎でむくみのあるときに、応急処置として生で丸ごとかじったり、乾燥したものを煎じて引用すると効果があるといわれています。
色が濃くつやがあり太さが一定のものが良い。表面は張りがありブツブツはとがっているものがお得です！
むくみ、胃弱、腸のトラブル、二日酔い
]]>
最近では、都内では特に分煙や禁煙スペースが多くなったり、飲食店でも喫煙より禁煙スペースの方が多かったりして、タバコを吸う人にとってはなかなか肩身の狭い状況です。キャベツは胃腸病にとてもいい。
キャベツの歴史はとても古く、ギリシャ時代には薬として用いられ、ローマ時代には健康維持食として食べられていました。日本への渡来は江戸時代にオランダ人によって伝えられたそうです。
日本では野菜として本格的に食されるようになったのは、明治時代になってからです。ちなみにキャベツの名前の由来は英語名のキャベジ（頭のような形をした野菜）がなまったものだそうです。
キャベツには、ビタミンＣが豊富に含まれ、大きい葉１枚で１日の必要量の７０％を摂取することができます。キャベツにはビタミンＣのほか、ビタミンＫが含まれ、血液を凝固させたり、 骨を強くして骨粗鬆症を予防する作用があります。
またビタミンＵ（キャベジン）がふくまれており、抗潰瘍作用があり、胃潰瘍、十二指腸潰瘍の予防や治療に効果がありますまたビタミンＫ・Ｕは痛風の発作を防ぐほか、硫黄、塩素などのミネラルも含まれていて、胃腸内で液化吸収を助け、消化不良による不快感を防いでくれたりと、とても内臓にいい野菜なのです。
春のキャベツの場合はふわっとしていて、丸みのあるものがお得。冬キャベツは濃緑色でつやがり、締まっていて重みがあるもの。切り口がみずみずしいものがお得です。
かぼちゃは緑黄色野菜の王様。
かぼちゃは、その名から予測できるように約４５０年前にカンボジアから日本へ入ってきたとされています。名前の由来もカンボジアがなまってかぼちゃになったようですよ！
かぼちゃの種類もいくつかあり、栗かぼちゃ、えびすかぼちゃなどの西洋かぼちゃ、日本かぼちゃ、ズッキーニなどのペポかぼちゃなどです。中でも西洋かぼちゃの特徴は、料理すると身が柔らかく甘味があります。日本かぼちゃの特徴は、水分が多いので粘り気があります。
かぼちゃは緑黄色野菜に代表される野菜で、カロチンを多量 に含み、粘膜を丈夫にするはたらきがあり、風邪に対する抵抗力を高める効果があります。
カロチンは抗酸化作用とともに、活性酸素を除去するはたらきがあり、免疫機能を高め、ガン細胞が発生した場合、その細胞を食いつぶすマクロファージなどの活性化を強めるはたらきをもっています。またビタミンＣも含まれているため、発がん物質が作られるのを防ぐ優れたガン予防食品だったです（＾＾
重くずっしりとしたものがお得。中身は色が濃く鮮やかなもので、たねの部分がかわいていないものがよい。
カブは根より葉の方が…
栄養素が集中しているんです
ご存知でしたか？！カブは品種が多く、日本全国で約８０種類もあると言われています。京都の聖護院かぶや、大阪の天王寺かぶなど地名がついた地方品種がほとんどですね！またかぶは大きさや色で分類され、それぞれ大かぶ、中かぶ、小かぶ、白かぶ、赤かぶに分けることができます。
カブは根と葉とでは含まれる栄養成分が大きく違っています。
実は丸くしまっていて、葉は色鮮やかなもの。葉のつけ根がきれいなものがよい。根にひび割れなどあるものはよくないといわれています
あの「ぬめり」こそがおくらの真骨頂
オクラはひじょうに歴史の古い野菜だそうで、その原産地はアフリカの北東部だといわれています！例えばエジプトでは、紀元前２世紀からすでに栽培されていたといわれていますこの時点でちょっと以外…私は純日本産だと思っていました（＾＾；
日本に始めて渡来したのは江戸時代の末期ごろですが、ヌメっとした青くさい食感が日本人には好まれなかったようです…本格的に普及しはじめたのは１９６５年ごろですが、あの「ぬめり」があるため好き嫌いがハッキリと別れる傾向にあったようです！
しかし！この「ぬめり」こそが整腸作用やコレステロールを減らす作用があり、またこの「ぬめり」こそがガラクタンやアラバンやペクチンなどの食物繊維なのです。特にペクチンは血糖値の急上昇を抑える効果もあり、糖尿病の予防にも役立ちます。
そのほかおくらは栄養価の高い野菜で、カルシウム、鉄、カロチン（ビタミンＡ）、ビタミンＣなども含まれていて、夏バテ解消にはもってこいの野菜と言えるでしょう！これからの季節には重宝したい野菜ですね。
色が濃く、切り口が新鮮なもので、毛がまんべんなくきれいにおおわれているもの。ハシが茶色いものや、大きすぎていると味が落ちるといわれています。
カルシウム、ビタミンＡ効力、ビタミンＢ1、ビタミンＣ、食物繊維など
ガン予防、高血圧予防に
明日葉は､その名から予測できるように、繁殖力が強く、今日芽を摘み取っても明日には新しい芽が出ている事から、このように呼ばれるようになったそうです。
原産地は日本で、中南部の海岸地方で、房総半島から紀伊半島までの太平洋の海岸､小笠原に分布します。昔から強壮作用があることから、秦の始皇帝や漢の武帝が、明日葉を探しに日本まで使いのものを派遣したと伝えられています。
緑黄色野菜として体に必要な栄養素、カロチン､ビタミンＣ、鉄、カリウム、カルシウムなどが含まれており、特にビタミンＢ２を多く含み､高血圧、腎臓病、肝臓病、悪性貧血などに効果があるといわれています。
加えてカロチンも多く、葉や茎を切ったときに出る汁はフラボノイドといい、抗酸化作用があり、ガンの予防に役立ち便通を整える作用があります。
葉につやがあり緑色が濃く細めでしっかりとしているものが良い。切り口が変色している物は避けたほうがいいそうです。
疲れを感じたらアスパラガスを食べましょう
アスパラガスがはじめて日本に伝えられたのは江戸時代といわれており、食用として栽培されだしたのは、明治時代以降だというのが一般的な説です。一般家庭で広く食用されはじめたのは昭和３０年代くらいらしく、アスパラガスは比較的歴史の浅い野菜なんですね！
アスパラガスにはカロチン（ビタミンＡ）が含まれ、病気に対する抵抗力を高め、またアスパラギン酸は新陳代謝を促すとともに、タンパク質合成を高める効果があり、疲労回復や滋養強壮に優れています。
アスパラガスの穂先部分にはルチンが含まれており、血管を丈夫にし、高血圧や動脈硬化の予防にも効果があり、また利尿効果もあります。
アスパラガスはカロチン、ビタミンＣ、ビタミンＥを同時に摂取することができるうえに、抗腫瘍作用もあり、加えて赤血球をつくるために必要な葉酸を含んでいるため貧血にも効果があるとても体に良い野菜なのです(^0^)
一般的に、先がしまっていて太く曲がっていないもの。繊維がのすじが入っていたり、切り口が乾燥しているものはよくないそうです。
ビタミンＣ、ビタミンＡ、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ビタミンＥ、ルチン
高血圧、利尿、疲労回復、風邪、滋養強壮
]]>生しいたけより…日干しにすることでビタミンＤが増加
しいたけが日本で本格的に食べ始められたのは、室町時代と言われ、栽培の歴史も古くからあり、伝統あるきのこといえます！
しいたけには食物繊維が多く含まれていて、便秘の解消のほか、血圧や血中のコレステロールを下げ、高血圧や動脈硬化の予防や改善にも良いと考えられています
さらにしいたけに含まれるレンチナンという抗ガン作用のある成分は、乳がん、胃がん、前立腺がんの治療に用いられることがあり、有効性が期待されています！
また、エルゴステロールという成分は、紫外線にあたるとビタミンＤに変化する性質があり、カルシウムの吸収を助けてくれます。生しいたけも干ししいたけも、使用前に日光に当てることで、含まれるビタミンＤ量を増やすことができます。
しいたけには、旨味成分のグアニル酸やグルタミン酸が多く含まれていて、生よりも干した方が、より多くの旨味成分が含まれ、また戻し汁に多く溶け出すので、だし汁として広く利用されます
あの香りや独特の味わいはこれらの成分によるものなんですね！
しかし、健康に良い成分を多く含むしいたけですが、アレルギー体質の方は、腹部の不快感などの症状が出る可能性があるので、気をつけましょう！
・生しいたけの場合は、かさの裏が白く七～八分開いていて、厚みのあるもの。軸は太くて短いもの。かつ全体に傷が少なく、つやがよいもの。
・干ししいたけの場合は、よく乾燥し、色むらがなく、かさのきれいな物が良いといわれています。
ガン、動脈硬化、高血圧
しいたけの肉詰め、しいたけピザ
]]>れんこんは、食物繊維が豊富な縁起物
れんこんは蓮の地下茎で、沼の中で栽培し旬の冬に水の下の泥のなかから掘り出します！
れんこんはビタミンＣが豊富で、例えるならばレモンの３分の２程の含有量が摂取できます。ビタミンＣは細胞同士のコラーゲンの生成を促進し、ガン予防に効果があり、抗酸化作用や、美肌に必要な栄養素です
切り口を切ったときに黒ずむのはタンニンが含まれており、タンニンは消炎止血作用があって、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、鼻血などに効果があるのです
ちなみにれんこんを切ると糸を引きますが、これはムチンという糖たんぱく質で、滋養強壮作用があります。また、食物繊維も多く含んでおり血圧を正常に保ったり便通をよくして、体によくない物質を排出する効果があります。
表面につやがあり、ふっくらとしていて太いもの。切られているものは、切り口が新しく肉厚のもので、穴が小さく内側が白いものを選ぶと良いといわれています。
胃腸病、高脂血症、風邪、高血圧
れんこんのきんぴら、れんこんはさみ揚げ、れんこんサラダなど
]]>